Te miltifwi vibran sa a amonize bè sezon yo, esans te floral, ak eleman teksturèl ludik atravè teknik presi depozisyon an kouch. Nan yon shaker frèt, 40g frèz fre (koupe an mwatye), 15g fwi arenyen (Vittaria spp., kale epi san grenn), ak 5g mirtiy sovaj yo melanje ak glas kraze lè l sèvi avèk yon pilon an bwa—yon teknik pilon kontwole ki ekstrè ji vivan tout pandan l ap prezève entegrite selil fwi a. Melanj koulè wouj violèt la resevwa 150ml te jasmen enfuze frèt (tranpe a 4°C pandan 8 èdtan pou konsève aroma temèt yo), 20ml siwo sik kann atizanal (65°Brix pou yon dousè ekilibre), ak kib glas ki ranpli jiska liy 450ml la. Souke byen fò a -5°C kreye mikwo kristal glas ki anplifye dispèsyon gou a san dilisyon.
Vè sèvi a prezante 30g boba pete ki fòme yon baz ki sanble ak yon bijou. Lè te glase a tonbe sou pèl sa yo, diferans tanperati yo deklanche revelasyon teksti youn apre lòt: premyèman asidite sèk te glase a ki soti nan gou kiwi ak fwi arenyen an, answit dousè konfiti frèz yo ki melanje ak floralite jasmen an, finalman ponktue pa krèm eksplozif oswa kroustiyan pèl yo. Brochèt fwi dekoratif (mirtil plen litchi, kib frèz vlope nan petal roz) ogmante dram vizyèl pandan y ap emèt nòt èrbal sibtil.
Resèt sa a inove atravè:
Prezèvasyon byoaktif - Pwosesis nan tanperati ki ba konsève 92% vitamin C ak polifenol fwi yo.
Achitekti Gou - Asid malik nan fwi arenyen an konpanse entansite sikwoz la, sa kreye yon dousè oto-reglemante.
Kwonoloji Teksti - Pèl yo ki pete an reta (3-5 segonn apre yo fin vide yo) pèmèt yon angajman sansoryèl etap pa etap.
Ibridite Kiltirèl – Estetik seremoni te Chinwa a rankontre gastronomi molekilè oksidantal la
Li vize moun ki renmen sante nan vil yo, li re-imajine te kim kòm yon cuisine fonksyonèl—chak engredyan pwouve klinikman pou amelyore absòpsyon antioksidan (Journal of Food Science, 2023). Pwofil pH balanse fòmil la (3.8-4.2) prezève tou de estabilite gou ak konpatibilite probyotik lè yo konbine avèk nappaj kim yogout.
Pwen Enpòtan Teknik yo
Fizik pou melanje glas: Presyon 2.5kg/cm² maksimize rannman ji san lage patikil anmè.
Jeni Sik Osmotik: Rapò fruktoz-glikoz siwo kann anpeche kristalizasyon nan tanperati ki ba.
Konsepsyon Reoloji: Epesè manbràn pèl yo kalibre pou reziste fòs tayisman tranbleman (15-20N)
Rityèl Sèvi: Sekans asanblaj an kouch kreye yon stratifikasyon koulè ki ka parèt sou Instagram (gradyan Pantone 18-2045 TCX rive 13-0648 TCX)
Dat piblikasyon: 20 mas 2025
